jtemplate.ru - free extensions Joomla

برداشت زعفران 10 تا 15 روز پس از اولین آبیاری و با باز شدن نخستین گل شروع می‌شود. نکته‌ی مهم این است که گل زعفران باید قبل از برآمدن خورشید و افزایش تابش چیده شود. رعایت نکردن این نکته و هرگونه تأخیر در چیدن گل، از کیفیت گل می‌کاهد. شاید یکی از مهم‌ترین علت‌های برتری کیفیت زعفران ایران نسبت به دیگر زعفران‌های جهان، برداشت به موقع زعفران در ایران باشد. گل‌های چیده شده باید به سرعت در اختیار کسانی قرار گیرد که جدا کردن کلاله‌ی سه گانه و خامه‌ی متصل به آن را به عهده دارند. آنچه از گل جدا می‌شود، چس از خشک شدن، محصول اصلی زعفران است که آماده‌ی ارائه به کسانی است که وظیفه‌ی آنها بسته‌بندی درست و اصولی – با نظر داشت همه‌ی جوانب کار – و در نهایت ارائه به بازار مصرف است.

برداشت زعفران 10 تا 15 روز پس از اولین آبیاری و با باز شدن نخستین گل شروع می‌شود. نکته‌ی مهم این است که گل زعفران باید قبل از برآمدن خورشید و افزایش تابش چیده شود. رعایت نکردن این نکته و هرگونه تأخیر در چیدن گل، از کیفیت گل می‌کاهد. شاید یکی از مهم‌ترین علت‌های برتری کیفیت زعفران ایران نسبت به دیگر زعفران‌های جهان، برداشت به موقع زعفران در ایران باشد. گل‌های چیده شده باید به سرعت در اختیار کسانی قرار گیرد که جدا کردن کلاله‌ی سه گانه و خامه‌ی متصل به آن را به عهده دارند. آنچه از گل جدا می‌شود، چس از خشک شدن، محصول اصلی زعفران است که آماده‌ی ارائه به کسانی است که وظیفه‌ی آنها بسته‌بندی درست و اصولی – با نظر داشت همه‌ی جوانب کار – و در نهایت ارائه به بازار مصرف است.

یکی از مهمترین تفاوت‌های زعفران ایران با زعفران دیگر کشورها، کاشت ارگانیک و فرآیند تعریف‌شده‌ی رشد و برداشت آن در ایران است که با خود سایه‌ای از تجربیات چند هزار ساله‌ی کسانی را حمل می‌کند که نخستین کشاورزان این گیاه شگفت‌انگیز در فلات ایران بوده‌اند. در کاشت زعفران ایران به هیچ عنوان از مواد شیمیایی و کودهای دو جانبه – که اگر ظاهراً به رشد گیاه کمک کند و در جنبه‌های دیگر به خاک و یا حتی خود گیاه ضربه می‌زند – استفاده نمی‌شود. همین عدم استفاده از سموم و مواد شیمیایی مضر، زعفران ایران را به نهایت سلامت و کیفیت ارتقا داده است. «دکتر قربانی» یکی از چهره‌های شاخص سمپوزیوم بین‌المللی زعفران در ایران (1385) به این نکته اشاره کرده است. زعفران سرگل همان زعفرانی است که به گفته‌ی «آلن زیتا» با عنوان «تمام قرمز» به استرالیا صادر می‌شود و مشخصاً همین بسته‌ی صادراتی برای نیوزیلند اعتبار خاصی ایجاد کرده است، به طوری که عملاً زعفران سرگل با نام تمام قرمز در استرالیا فقط با نام نیوزیلند گره خورده است اما «آلن زیتا» اقرار می‌کند که تفاوت مهم ایران با دیگر تولیدکنندن زعفران در دنیا، وجود رتبه های بسیار متفاوت و طیف گسترده و متنوع محصولات زعفران ایران، بخصوص زعفران استان خراسان است که از بهترین و مرغوب‌ترین نوع تا انواع دیگری را که در رتبه‌ی بعد قرار می‌گیرد، شامل می‌شود. مقدار گل و به عبارت دیگر محصول نهایی در واحد سطح، ارتباط مستقیم با حاصل‌خیزی و استعداد زمین و نیز مدت عمر مزرعه دارد. در سال‌های اول و دوم مقدار محصول زیاد نیست اما در سالهای پنجم و ششم به حداکثر خود رسیده و سپس از هشت سالگی به بعد گل دهی مزرعه کاهش چشم‌گیری می‌یابد. در چنین شرایطی پیاز چندساله از زمین خارج و در زمین دیگری کاشته می‌شود. محاسبات نشان می‌دهد که از هر هکتار زمین در شرایط متعادل به طور میانگین 10 کیلو زعفران به دست می‌آید. زعفران از مورد محصولات کشاورزی است که یک «گل» هدف تلاش مستمر و سخت کوشانه‌ی کشاورز قرار دارد. طراوت و لطف طبیعت در نهایت در یک گل متجلی می‌شود که گلبرگ‌ها و کاسبرگ‌های لطیف و زیبای آن در دست‌های کشاورز، معنویتی فراتر از میوه‌ها و محصولات دیگر دارد. آنچه اهمیت دارد این است که جداسازی کلاله و خامه از گل باید در نهایت سرعت و دقت صورت گیرد. چرا که از لحظه‌ی چیده شدن گل، پلاسیدگی و روند پژمردگی آغاز می‌شود و هرچه زمان بگذرد، گلبرگ‌ها و کاسبرگ‌ها مچاله و پژمرده‌تر می‌شوند که در این وضعیت هم جداسازی کلاله و خامه دشوارتر می‌شود و هم تلفات و ضایعات بیشتر شده و نیز به دلیل قرار گرفتن غیرارادی در معرض نور و رطوبت و حرارت، از کیفیت محصول نهایی کاسته می‌گردد. کشاورزی می‌گفت از اینکه مجبور هستم با سرعت گل را بچینم و با سرعت بیشتر گلبرگ‌هایش را از هم جدا کنم و با شقاوت کلاله‌ی زیبایش را بیرون بکشم، دلم می‌گیرد. اما با یاد اینکه جان این گل گرفته می‌شود تا هدیه‌ای به انسان عرضه شود که با لطافت و بوی خوشش اندکی از خستگی کار روزانه را از تن آنها بیرون کند، خوشحال می‌شودم. مرحله‌ی خشک کردن زعفران از مهم‌ترین بخش‌های زنجیره‌ی تولید محصول است. در طول قرن‌ها، کشاورزانی که زعفران می‌کاشتند، محصول نهایی را در برابر آفتاب پهن می‌کردند تا خشک شود. آنها نمی‌دانستند که نور خورشید به شدت به محصول آنها صدمه می‌زند. با گذشت زمان و گسترش علم کشاورزی اثر این صدمه روشن شد و دیگر هیچ کشاورزی برای خشک کردن گیاه آن را مقابل آفتاب قرار نمی‌دهد. راههای متعددی برای خشک کردن کلاله و خامه وجود دارد اما همه‌ی این راهها در کلیات با هم مشابه هستند. ممکن است روش‌های خشک کردن زعفران در جزئیات متفاوت باشند اما در همه‌ی آنها دو عنصر مهم نور و حرارت عوامل اصلی هستند. با این تفاوت که در شیوه‌ی صحیح خشک کردن، نور نباید مستقیماً بر زعفران بتابد، بلکه باید با رساندن ملایم حرارت به زعفران، رطوبت آن را گرفت. پس از خشک کردن محصول، برای نگه‌داری دراز مدت زعفران، همین باید و نباید موضوعیت دارند. نباید نور به زعفران خشک بتابد و نیز نباید رطوبت گرفته شده دوباره به زعفران سرایت کند. برگشت رطوبت به زعفران موجب کپک زدن محصول می‌شود.

مطالب تصادفی

آینده زعفران

ورود به جهان مدرن در همه‌ی ابعاد زندگی اثر خود را

برداشت زعفران

برداشت زعفران 10 تا 15 روز پس از اولین آبیاری و

دسته بندی زعفران

بدیهی است که زعفران را می‌توان از جهات مختلف

زعفران 3 گرمی قوطی

وزن زعفران: 3 گرم

زعفران میلاد جام 2

وزن زعفران: 2 گرم

Scroll to top