jtemplate.ru - free extensions Joomla

کلاله در برش عرضی چهارگوش است که سه دسته آوند چوبی آبکش در آن قرار گرفته. سلولهای اپیدرمیک در قسمت بیرونی آن واقع شده که بر روی آن تارهای ظریفی دیده می‌شود. در پودر زعفران دانه گرده به قطر 80 تا 100 میکرون دیده می‌شود. اگر کلاله را در آب یا گلیسیرین و یا روغن‌های نباتی قرار دهیم، رنگ زرد مایل به قرمز جلوه‌گر می‌شود و در صورتی که یک قطره اسید سولفوریک غلیظ به آن اضافه شود، رنگ آبی تند به چشم می‌نشیند.

کلاله در برش عرضی چهارگوش است که سه دسته آوند چوبی آبکش در آن قرار گرفته. سلولهای اپیدرمیک در قسمت بیرونی آن واقع شده که بر روی آن تارهای ظریفی دیده می‌شود. در پودر زعفران دانه گرده به قطر 80 تا 100 میکرون دیده می‌شود. اگر کلاله را در آب یا گلیسیرین و یا روغن‌های نباتی قرار دهیم، رنگ زرد مایل به قرمز جلوه‌گر می‌شود و در صورتی که یک قطره اسید سولفوریک غلیظ به آن اضافه شود، رنگ آبی تند به چشم می‌نشیند.

زعفران از مواد معدنی شامل: کلسیم 111، فسفر 525، پتاسیم 1724، سدیم 148 میلی گرم در هر 100 گرم زعفران خشک مرغوب به اضافه مقداری روی و منیزیم تشکیل شده است. گذشته از مواد معدنی، موسیلاژ، چربی، موم و اسانس معطر ترپینک با اندکی سینؤل و سه هیتروزید پیکرورتین، پیکروکروسین و کروسین ساخته شده است. به اضافه‌ی اینها 10 تا 12 درصد آب، 5 تا 7 درصد مواد کانی دیگر، اندکی گلوسید که مقدار چربی و موم در آن 5 تا 8 درصد بوده و 12 تا 13 درصد مواد پروتیدی و مقدار بسیار اندکی روغن اسانسی که بوی اختصاصی زعفران را تولید می‌کند. پیکروکروسین که به آن پیکروکروکوزید نیز می‌گویند ماده‌ای تلخ و قابل تبور بوده و از طریق هیدرولیز اسید، گلوکز یک آلدهید معطر به نام سافرانال (دهیدروبتاسیکلوسیترال) تولید می‌کند. هیدرولیز آنزیماتیک آن، هیدروکسی 4 دو سیکلوسیترال تولید می‌کند که یک عامل هیدروکسیل روی کربن چهارم و یک دوبل لیزون (به جای دو بند مضاعف) دارد. در صورتی که تجزیه به وسیله‌ی امولسین انجام شود به جای سافرانال، هیدروکسی آلدهید سافرانال تولید می‌شود. کروسین یا کروکوزید همان ماده رنگی زعفران است که در آب و الکل رقیق محلول و در الکل مطلق به مقدار کم و در اتر نامحلول است. در صورت تجزیه به دو مولکول ژانسیوبیوز و کروستین تجزیه می‌گردد. کروسین و کروستین در مجاورت جوهر گوگرد غلیظ، رنگ آبی تولید می‌کند. در کنار کروسین مقدار کمی کاروتنوییدهای آزاد وجود دارد، از قبیل کاروتن، لیکوپن، آلفا کروستین و بتاکروستین و گاماکروستین. «کارر» (Karrer) در تحقیقات خود نشان داده است که سه نوع کروستین وجود دارد که او آنها را با نشانه‌های آلفا، بتا و گاما دسته‌بندی کرده است.

مطالب تصادفی

آینده زعفران

ورود به جهان مدرن در همه‌ی ابعاد زندگی اثر خود را

برداشت زعفران

برداشت زعفران 10 تا 15 روز پس از اولین آبیاری و

دسته بندی زعفران

بدیهی است که زعفران را می‌توان از جهات مختلف

زعفران 3 گرمی قوطی

وزن زعفران: 3 گرم

زعفران میلاد جام 2

وزن زعفران: 2 گرم

Scroll to top